В марте 2011 года Ирина Пигасова с мужем открыли кафе и доставку блюд китайской, тайской, японской кухни в Перми. В 2012 году при обороте в 11 млн рублей компания принесла чистую прибыль в 660 тысяч.
Ирина Пигасова: «Доставка китайской лапши очень распространена в Голландии, где мы и вдохновились идеей».
Рассказывает Ирина Пигасова:
Во время кризиса я была уволена с хорошо оплачиваемой постоянной работы главного бухгалтера, у мужа начались трудности в его бизнесе.
Доход нашей семьи уменьшился в несколько раз. Но у меня остались небольшие подработки по бухгалтерскому обслуживанию фирм, у мужа сохранился незначительный, но стабильный доход.
До кризиса у нас была насыщенная событиями жизнь: встречи с друзьями, путешествия, бездумные покупки и траты. Мне было 30 лет, умом я понимала, что пора родить ребенка, но в то же время не хотелось отказываться от сложившегося образа жизни. Я решила родить в кризис. Кризис закончится, найду себе снова хорошую работу, а пока нет возможности заработать, буду наслаждаться материнством. У нас родился сын. Денег не хватало. Было скучно. Искали идеи, как заработать.
И придумали открыть доставку еды. Муж пошел поработать курьером-водителем в один из успешных ресторанов такого направления, посмотрел, оценил и решили делать.
Продали автомобиль, чтобы были деньги для начала бизнеса. Пересели на более дешёвый. Собственных средств было около 800 тыс. рублей. Я написала и защитила в центре занятости бизнес–план: так получили первую субсидию в 58,8 тысячи рублей на открытие собственного дела. Впоследствии трудоустроили еще 11 человек, на каждого получив субсидию. Итого нам выдали более 700 тысяч рублей. Таким образом, у нас было полтора миллион рублей на открытие.
И мы решили первую задачу: на какие средства открыть собственное дело. Забегая вперед, скажу, что благодаря центру занятости, мы и информационную поддержку. О нас бесплатно написали в газетах и сообщили по ТВ. Местное телевидение продвигало проект губернатора по поддержке предпринимателей в нашем городе, информируя о субсидировании, мы же просто рассказывали о своих успехах.
Второй задачей было придумать название, фирменный стиль и концепцию. Обратились в рекламные агентства, чтобы помогли разработать название и фирменный стиль. Когда озвучили цены, мы были в шоке и решили, что мы не можем этого себе позволить, ну никак. Кстати, услуги оценены были от 280 тысяч рублей. При этом не креативно, заурядно. Стали искать в интернете. В итоге остановились на названии Panda Express. Изначально хотели открыть доставку только китайской лапши в коробочках, а панда – символ Китая. К тому же в США есть такая известная сеть быстрого питания. Рекламщики наше название зарубили, так как, по их мнению, оно не было достаточно информативно. Но время показало, что это было не важно.
Третья задача - помещение. У нас не было средств на ремонт, нужна была готовая площадь с кухней и залом. И мы нашли. Переговоры велись долго. Место было не плохое: центр города, но почему-то у тех, кто открывал до нас в этом помещении кафе, дела не шли, и хозяина это «напрягало», он не получал свою арендную плату. Связываться с новичками в общепите, как мы, ему не хотелось. Место действительно не очень удачное для кафе, но так как у нас главное не кафе, а доставка, учитывая цену, вариант оказался идеальный. Кафе сдавалось со всем оборудованием и мебелью зала; нам требовалось докупить только кое-что для кухни.. Конечно, мы для своего кафе хотели бы ни такой интерьер, но при нашем капитале пришлось использовать то что было. Докупили некоторые элементы интерьера: картины, веера, бамбуковые палки, сделали фотографии панд и – вуаля – кафе готово.
Четвертая задача - рекламная кампания. Ставку сделали на радио. При открытии бюджет был очень ограничен. Полагаясь только на свое чутье, выбирали на каких радиостанциях запускать ролики. Сами занимались продвижением в социальных сетях, делая рассылку своим знакомым, создавая группу и сообщества.
В самом начале планировали исключительно китайскую лапшичную. Доставка такой лапши очень распространена в Голландии, где мы и вдохновились идеей. Но потом поняли, что на одной китайской кухне не «выехать». Соединили в нашем заведении три концепции: китайская лапшичная, суши-бар, тайский фаст-фуд. С декабря 2012 года начали новое направление – итальянское меню. На начало 2013 года оно представлено 6 видами паст и 8 видами пицц.
Теперь в цифрах. До запуска итальянской кухни японская еда давала нам 65% выручки, китайская – 27%, тайская – 8%. Доставка занимает 67%, а кафе – 33%. В кафе 37 посадочных мест, общая площадь – 73 кв. м, в т.ч. площадь зала для гостей – 40 кв. м. В кафе работает 12-17 человек в зависимости от сезона и заказов. Срок окупаемости вложений в 1,5 млн рублей – 2 квартала.
Запланированный объем товарооборота позволил занять по доставке китайской лапши 50% рынка, по суши – 5%.
В ходе реализации этого проекта за 2012 год достигли объема товарооборота в 11 млн рублей. За год приняли 21400 заказов. Среднее количество заказов – 60-70 заказов в день. Максимальное - 90. Средний чек: 500 рублей. Наценка: 300-350%. За год мы получили чистую прибыль в размере 660 тыс. рублей. Затраты на один рубль услуг составили 94 копейки (полная себестоимость / общая выручка).
В 2013 году наша планируем расширить итальянское меню; ввести американское меню (гамбургеры, картофель фри); осуществить доставку японской кухни через продажу купонов со скидкой до 50% на Биглионе, Купонаторе и других аналогичных сайтах.
В чем интерес? На сайте продаются купоны, клиенты заранее согласовывают, в какой день и к какому времени нужна доставка их заказа, а мы знаем, сколько заказов будет на текущий день по купонам, таким образом, рабочая смена повара спланирована.
Клиентам дается скидка в размере 50%. Но это относительная выгода. Дается такая скидка за счет уменьшения граммовки блюд.
Оценка этого рынка показала целесообразность работы в данном направлении. Поэтому требуется дополнительный штат сотрудников из поваров-сушистов.
Мы видим два пути развития. Первый - открытие ресторана площадью 150 кв.м. Второй - открытие двух новых точек в других районах города.
